Coffee Flavor Predictor Prédicteur de Saveurs
Select the characteristics from a coffee bag to generate a likely flavor profile. Sélectionnez les caractéristiques d'un paquet de café pour générer un profil de saveur probable.
Expected Profile Profil Attendu
Decoding Your Coffee Bag Décoder votre Paquet de Café
The Label Breakdown L'Étiquette Décryptée
Specialty coffee bags are full of information. Here's what the key terms mean. Les sacs de café de spécialité regorgent d'informations. Voici ce que signifient les termes clés.
- Origin: The country or specific region where the coffee was grown. This is the biggest clue to the general flavor profile. Origine : Le pays ou la région spécifique où le café a été cultivé. C'est le meilleur indice du profil de saveur général.
- Farm/Co-op: The specific farm, estate, or cooperative of farmers. Indicates higher quality and traceability. Ferme/Coopérative : La ferme, le domaine ou la coopérative spécifique. Indique une qualité et une traçabilité supérieures.
- Variety: The specific plant varietal, e.g., Catuai, Bourbon, Gesha. Like grape varieties in wine, each has unique taste characteristics. Variété : La variété botanique spécifique (ex: Catuai, Bourbon). Comme les cépages pour le vin, chacune a des caractéristiques gustatives uniques.
- Process: How the fruit was removed from the bean. This has a massive impact on flavor (more below!). Traitement : Comment le fruit a été retiré du grain. Cela a un impact massif sur la saveur (voir ci-dessous !).
- Altitude: Higher altitudes generally mean slower bean development, leading to denser, more complex, and acidic flavors. Altitude : Une altitude plus élevée signifie généralement un développement plus lent du grain, menant à des saveurs plus denses, complexes et acides.
- Tasting Notes: The roaster's suggestion of flavors you might find. This is subjective but a very helpful guide. Notes de Dégustation : La suggestion du torréfacteur sur les saveurs à trouver. C'est subjectif mais très utile.
-
Roast Level:
Niveau de Torréfaction :
- Light: Preserves origin character, higher acidity, floral/fruity notes. Claire : Préserve le caractère d'origine, acidité plus élevée, notes florales/fruitées.
- Medium: Balanced, with sweetness and origin flavors present. Moyenne : Équilibrée, avec de la douceur et des saveurs d'origine présentes.
- Dark: Roasty, chocolatey, low acidity, less origin character. Foncée : Grillée, chocolatée, faible acidité, moins de caractère d'origine.
Example Label Exemple d'Étiquette
Las Hortensias
Nicaragua
Variété: Catuai Red
Traitement: Lavé (Washed)
Altitude: 1300m
Notes de Dégustation:
Chocolat au lait, Pomme verte, Amande
The Two Main Species Les Deux Espèces Principales
Arabica
The World of Specialty Coffee Le Monde du Café de Spécialité
- Taste:Goût : Complex, fruity, floral, with bright acidity. Complexe, fruité, floral, avec une acidité vive.
- Body:Corps : Lighter, often described as "tea-like" or juicy. Plus léger, souvent décrit comme "théiforme" ou juteux.
- Crema:Crema : Finer, reddish-brown, and less abundant. Plus fine, brun-rougeâtre et moins abondante.
- Caffeine:Caféine : Lower (~1.5%). Plus faible (~1.5%).
- Best For:Idéal Pour : Highlighting nuanced flavors, especially in filter coffee (V60, Clever). Mettre en valeur les saveurs nuancées, surtout en café filtre (V60, Clever).
Robusta
(Coffea canephora)
- Taste:Goût : "Classic" coffee flavor: chocolatey, nutty, can be rubbery. Low acidity. Saveur "classique" : chocolaté, noisette, parfois caoutchouteux. Faible acidité.
- Body:Corps : Heavier, more viscous or syrupy. Plus lourd, plus visqueux ou sirupeux.
- Crema:Crema : Its superpower! Thick, stable, dark, and pillowy. Son super-pouvoir ! Épaisse, stable, foncée et onctueuse.
- Caffeine:Caféine : Much higher (~2.5%+). Beaucoup plus élevée (~2.5%+).
- Best For:Idéal Pour : Traditional espresso blends (for crema & punch), Moka Pot. Mélanges espresso traditionnels (pour la crema et le punch), Cafetière Italienne.
A Closer Look at Variety Zoom sur les Variétés
Like grapes for wine, the variety of the coffee plant has a huge impact on the final taste and even the shape of the bean. Here are some of the most famous ones to look out for. Comme les cépages pour le vin, la variété du caféier a un impact énorme sur le goût final et même la forme du grain. Voici quelques-unes des plus célèbres à connaître.
Typica & Bourbon
The Heritage Varieties Les Variétés Héritage
Taste: The classic coffee profile. Known for excellent sweetness, clean acidity, and notes of caramel and chocolate. Bourbon is often a bit sweeter. Goût : Le profil classique. Connu pour une excellente douceur, une acidité nette et des notes de caramel et chocolat. Le Bourbon est souvent un peu plus doux.
Visual Clue: Medium-sized, typically oval-shaped beans. The quintessential "coffee bean" look. Visuel : Grains de taille moyenne, typiquement ovales. L'aspect "grain de café" par excellence.
Gesha / Geisha
The Superstar La Superstar
Taste: Extremely aromatic. Famous for intense floral notes (jasmine, bergamot), tropical fruit, and a delicate, tea-like body. Goût : Extrêmement aromatique. Célèbre pour ses notes florales intenses (jasmin, bergamote), fruits tropicaux et un corps délicat rappelant le thé.
Visual Clue: Noticeably elongated and slender beans, almost boat-shaped. Visuel : Grains visiblement allongés et fins, presque en forme de bateau.
Ethiopian Heirloom
The Wild & Complex Le Sauvage & Complexe
Taste: Not one variety, but thousands of wild, native types from Ethiopia. This creates the incredible diversity of Ethiopian coffee, from floral and tea-like to juicy and fruity. Goût : Pas une seule variété, mais des milliers de types sauvages d'Éthiopie. Crée une diversité incroyable, du floral au fruité intense.
Visual Clue: Beans are often small, dense, and can be inconsistent in shape and size, reflecting their wild genetic heritage. Visuel : Grains souvent petits, denses et de formes/tailles irrégulières, reflétant leur héritage génétique sauvage.
Pacamara
The Gentle Giant Le Gentil Géant
Taste: Can be very complex, with both savory and sweet notes. Look for citrus, floral hints, and a creamy body. Goût : Peut être très complexe, avec des notes sucrées et salées. Cherchez des agrumes, des touches florales et un corps crémeux.
Visual Clue: Exceptionally large and thick beans. Often called "elephant beans". Very easy to spot. Visuel : Grains exceptionnellement gros et épais. Souvent appelés "grains éléphants". Très faciles à repérer.
Catuai & Caturra
The Reliable Workhorses Les Valeurs Sûres
Taste: Found throughout Latin America. Known for bright, crisp acidity (especially Caturra) and a pleasant sweetness. Goût : Répandus en Amérique Latine. Connus pour une acidité vive et croquante (surtout Caturra) et une douceur agréable.
Visual Clue: Standard, medium-sized oval beans. Hard to distinguish visually from Typica without a direct comparison. Visuel : Grains ovales standards de taille moyenne. Difficiles à distinguer visuellement du Typica sans comparaison directe.
SL28 & SL34
The Kenyan Icons Les Icônes Kényanes
Taste: The source of Kenya's unique flavor profile. Intense, complex acidity with savory notes like blackcurrant and tomato. Goût : La source du profil unique du Kenya. Acidité intense et complexe avec des notes savoureuses comme le cassis et la tomate.
Visual Clue: Often larger than average and broad beans, sometimes referred to as "bold beans". Visuel : Souvent plus gros que la moyenne et larges, parfois appelés "bold beans".
...and hundreds more, including local landraces and new hybrids! ...et des centaines d'autres, incluant variétés locales et nouveaux hybrides !
A World of Flavor: Origins Un Monde de Saveurs : Origines
BrazilBrésil
Classic & NuttyClassique & Noisette
Taste:Goût : Milk chocolate, peanuts, caramel. Low acidity.Chocolat au lait, cacahuètes, caramel. Faible acidité.
Body & Crema:Corps & Crema : Heavy body, excellent thick crema.Corps lourd, excellente crema épaisse.
Best For:Idéal Pour : Espresso, Moka Pot. A perfect base for milk drinks.Espresso, Moka. Une base parfaite pour les boissons lactées.
ColombiaColombie
Balanced & VersatileÉquilibré & Polyvalent
Taste:Goût : Caramel, red apple, citrus hints. Balanced acidity.Caramel, pomme rouge, touches d'agrumes. Acidité équilibrée.
Body & Crema:Corps & Crema : Medium body, good reliable crema.Corps moyen, bonne crema fiable.
Best For:Idéal Pour : Literally everything. V60, Espresso, Aeropress. The ultimate all-rounder.Littéralement tout. V60, Espresso, Aeropress. Le polyvalent ultime.
Central AmericaAmérique Centrale
Sweet & CleanDoux & Net
Taste:Goût : (e.g., Guatemala, Costa Rica) Toffee, crisp apple, honey sweetness. Bright acidity.(ex: Guatemala, Costa Rica) Caramel au beurre, pomme croquante, douceur du miel. Acidité vive.
Body & Crema:Corps & Crema : Medium body, very good crema.Corps moyen, très bonne crema.
Best For:Idéal Pour : Great for both filter (V60, Clever) and as a sweet, bright espresso.Super pour le filtre (V60, Clever) et comme espresso doux et vif.
The Art of Processing L'Art du Traitement
WashedLavé
Fruit is scrubbed off before drying. This creates a **clean, crisp, and bright** cup that highlights the coffee's origin. The terroir is the star. Le fruit est retiré avant séchage. Crée une tasse **nette, vive et brillante** qui met en valeur l'origine du café. Le terroir est la star.
NaturalNature
The whole cherry is dried like a raisin. This imparts intense **fruity, sweet, and winey** flavors with a heavy, syrupy body. A "fruit bomb". La cerise entière sèche comme un raisin. Donne des saveurs intenses **fruitées, douces et vineuses** avec un corps lourd et sirupeux. Une "bombe de fruits".
Honey
A middle ground. Skin is removed, some fruit is left on. Creates a cup with great **sweetness, rounded acidity, and a balanced body**. Un juste milieu. La peau est retirée, un peu de fruit reste. Crée une tasse avec une grande **douceur, une acidité ronde et un corps équilibré**.